白酒蒸餾的技術技巧和原理?

蒸餾的原理 中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟,乙醇含量約5%,另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分,需經(jīng)過蒸餾,才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來。 所謂蒸餾,就是利用母糟中各液體組分揮發(fā)性的不同,用加熱、汽化及冷凝的方法,將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來,并排除有害雜質的操作,俗稱:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。

白酒蒸餾的技術技巧和原理?

1、釀造原理及過程 酒精的汽化點是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。 2、白酒蒸餾原理

釀酒技術是什么?

釀酒技術 培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握釀酒生產(chǎn)技術、釀酒產(chǎn)品檢驗技術、食品安全與質量控制等基本知識，具備運用飲料酒的生產(chǎn)技術、實施工藝管理和品質控制等能力，在釀酒生產(chǎn)企業(yè)及相關領域，從事釀酒微生物菌種培養(yǎng)、酒曲生產(chǎn)、工藝操作和管理、分析檢測與質量控制、產(chǎn)品營銷等工作的高素質技術技能人才

十種白酒人工催陳技術?

十種白酒人工的催陳技術： 1.高溫熟化:高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和,這是一種傳統(tǒng)的白酒人工催陳老熟方法。 2.光催陳:將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、Y射線等白酒的催陳方法統(tǒng)稱為光催陳。 3.微波催陳:微波催陳工藝就是以微波場加速新酒醇化的過程,微波場的作用。 10.超聲波催陳:超聲波作用于白酒的催陳過程,可提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促進醇化。

調白酒技術與配法?

1、準備材料：糯米：適量、酒曲：適量。 2、先將糯米蒸熟，然后和酒曲拌勻，再用被子包裹起來發(fā)酵24-48小時。 3、發(fā)酵至盤里滿是酒水即可。 4、把酒改盛到大的容器里，再次發(fā)酵一個月左右，甜酒因發(fā)酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈，就可以烤制白酒了。 5、在高壓鍋放3-4斤自來水，然后把發(fā)酵好的酒槽放進鍋里，夾缸（高壓鍋旁邊的水缸）倒?jié)M冷水。 6、夾缸下面放一個裝酒的容器，然后大火將酒水燒開，再轉小火慢慢的烤，酒水經(jīng)過高溫熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。 7、把做好的白酒裝進容器保存即可。